Vai gaļai ir jāuzņemas siltums mūsu veselības un vides problēmām?
Veselība

Vai gaļai ir jāuzņemas siltums mūsu veselības un vides problēmām?

Man ir atzīšanās.

Es, tāpat kā lielākā daļa ziemeļamerikāņu, mīlu ēst gaļu. Grābeklis ar steiku uz grila kļūst mani dzirdoši. Tvaikojošā tītara aromāts cepeškrāsnī skanēs ar aizrautību. Gigantiska izmēra burgeru reklāma, ko es katru rītu redzu ceļā uz klīniku, vienmēr liek man ilgstošu dubulto uzņemšanu. Es esmu uzmanīgs, lai mērītu, cik daudz gaļas es ēdu, un līdzsvarotu diētu ar dārzeņiem, zivīm un veseliem graudiem, taču nav noliedzoša - man ir vāja gaļa.

Un es neesmu viens. Lielākā daļa no maniem pacientiem ir mīļākie mīļotāji, un tikai dažas minūtes pēc uztura konsultēšanas man ātri liecina, ka viņi ikdienā parasti ēd gaļas un dzīvnieku produktus biežāk nekā jebkura cita pārtikas grupa. Faktiski mums ziemeļamerikāņi ir vainīgi ēst vairāk nekā divas reizes gaļas daudzumu nekā vidējā persona visā pasaulē. Un mūsu kolektīva gaļēdājošā centiens izplatās - pasaules gaļas ražošana pēdējos 40 gados ir trīskāršojies un pēdējo 10 gadu laikā ir palielinājusies par 20%.

Daudzi apgalvo, ka ar gaļu nekas nav kārtīgs. Faktiski, saka Džozefs Ferraro, antropologs no Bayloras universitātes, cilvēki ēduši gaļu jau divus miljonus gadu, un tas ir gandrīz tajā pašā laikā, kad mēs sākām redzēt cilvēka smadzeņu izmērus un ķermeņa lielumu, un kad cilvēki sāka ceļot vairāk plaši apkārt pasaulei. "Ir taisnīgi teikt, ka gaļas ēšana ir mūsu vēsturē ļoti svarīga," Ferraro apgalvo.

Tomēr gaļa bija nekad dominējošā mūsu diētas daļa. Tas bija tikai kāds neliels papildinājums, kuru bija grūti medīt un retos baudīt, papildinot mūsu galvenokārt veģetāro diētu ar papildus palielinātu blīvi iepakotu olbaltumvielu, tauku un kaloriju daudzumu. Kopš tā laika nesenie tehnoloģiskie sasniegumi gaļas audzēšanā ir pilnīgi mainījuši šo uztura līdzsvaru, kā rezultātā mūsdienu cilvēki ēd gaļu, kā nekad agrāk, proporcijās, kas nekad nav pieejamas mūsu senajiem paleoolītu priekštečiem.

Vai gaļa jāuzņemas siltums mūsu veselības un vides problēmām?

Nesenajā ziņojumā par veselību tika atklāts, ka Ziemeļamerika Amerikāņi, kuri regulāri ēda liesu gaļu, bija veselīgāki ar olbaltumvielām, kāliju, cinku un B vitamīniem, nekā cilvēki, kuri to nedarīja. No otras puses, Hārvardas pētnieki atklāja, ka cilvēki, kas katru dienu ēda vairāk nekā 3 unces sarkanās gaļas, 13 procentiem biežāk miruši no sirds slimībām, vēža un citiem cēloņiem nekā cilvēki, kas neēd gaļu. Cilvēki, kuri katru dienu patērē apstrādātu gaļu, piemēram, bekonu un ēdienu gaļa, palielina risku, ka agrīna nāve var sasniegt 20 procentus. Un ja jūs domājat, ka holesterīns un piesātinātie tauki ir viss, kas jums jāuztraucas no gaļas smēķēšanas, pārdomājiet vēlreiz: pārmērīga nātrija un nitrātu koncentrācija pārstrādātajā gaļā, mākslīgais hormons un antibiotiku lietošana liellopiem un mājputniem, nedabiska dzīvnieku barība, kas noved pie Pārmērīga gaļas procentuālā daļa gaļas produktos un vairāki citi parastās gaļas ražošanas paņēmieni rada lielāku risku, ka dzelzs pārslodze, infekcijas, pret antibiotikām izturīgas baktērijas, sirds slimības, aptaukošanās, vēzis un vairākas citas slimības un veselības problēmas.

Pārmērīga gaļa ēšana arī ietekmē mūsu vidi. Liellopu audzēšana rada lielas prasības samazināt resursus. Ražošanas paplašināšana ietekmē zemi, ūdeni un citus resursus. Izšķiroši, neaizstājami lietus mežu biotopi tiek iznīcināti satraucoši, lai pielāgotos mūsu negaidītajam liellopu gaļas izsalkumam, un 70 procenti no Amerikas graudiem tiek izmantoti vienīgi lopu barošanai. Padomājiet par to šādā veidā: vidējā lauksaimniecības govs patērē 1,5 miljonus galonu ūdens un 7800 lb graudu. Tagad padomājiet par tūkstošiem cilvēku, kurus varētu efektīvi barot no tā paša pārtikas un ūdens, kas tika izmantots, lai uzturētu tikai šo vienu govi. Varbūt izklausās kā efektīvu un ilgtspējīgu pārtikas sistēmu, vai tas ir?

Cita lieta, ko jūs iegūstat no vairākām dzīvnieku audzēšanas darbībām, ir - jūs to uzminējāt - vairāk dzīvnieku lāses. Pārtikas saimniecībā audzētas govis, cūkas, aitas un cāļi rada apmēram 130 reizes vairāk ekskrementu nekā visa amerikāņu populācija. Un tas rada ne tikai smaku - tas rada ļoti spēcīgas un ļoti bīstamas siltumnīcefekta gāzes mūsu atmosfērā. Dzīvnieki, kas audzēti pārtikas ražošanā, ir lielākie oglekļa dioksīda, metāna un slāpekļa oksīda avoti mūsu vidē. Tās ir bīstamas siltumnīcefekta gāzes, kas izraisa drausmīgus globālās sasilšanas efektus, piemēram, sabiedrības veselības problēmas, vides katastrofas, nestabilu klimatu, mežu ugunsgrēkus, piekrastes plūdus, ūdens un zemes piesārņojumu, dzīvnieku un augu sugu izzušanu utt.

Tomēr beigās no dienas, pat ja ne sekas, kas saistītas ar veselību, ne arī pārāk daudz gaļas ēšanas izraisītās sekas uz vidi, ir pietiekami spēcīgas, lai ierobežotu patēriņu, drīz vien jums var būt maz iespēju. Plaši atzīts, ka līdz 2050. gadam pasaules iedzīvotāju skaits pieaugs līdz 9 miljardiem cilvēku, un pašreizējā pārtikas ražošana ir gandrīz divkāršojusies. Tas neuzņem ārstu, lai apskatītu pašreizējo situāciju - ar 1 miljardu cilvēku pasaulē, kas iet bojā, un gaļas produkcija jau gandrīz nepārsniedz pieprasījumu, un atzīst, ka nav iespējams uzturēt mūsu pašreizējo stāvokli. gaļas ēšanas paradumi. Jārada jauni pārtikas ražošanas alternatīvi, kas neiznīcina mūsu veselību un mūsu resursus. Šobrīd pārtikas zinātnieki visā pasaulē strādā pie trim šādiem "gaļas" risinājumiem, kuru mērķis ir pielīdzināt gaļas garšu, tekstūru un uzturvērtību bez jebkādām neatbilstošām gaļas ražošanas un pārmērīgas lietošanas problēmām. Patiesībā daži no tiem jau parādās galvenajā tirgū. Apskatiet, no kurienes nāk nākamais burgers...

Trīs gaļas alternatīvas pieaug popularitāte:

1. Ēdināmie kukaiņi - Ants ejas uz moderno virtuvi

Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) nesen publicēja 200 lappušu dokumentu, kurā sīki aprakstīta pašreizējās gaļas novirzīšanas vēsture, ieguvumi, izaicinājumi un ieguvumi. ražošana līdz ēdamo kukaiņu ražošanai.

Kaut arī domāšana par to var izraisīt dažus lieliskus refleksus, patiesība ir tāda, ka cilvēki ir ēduši kukaiņus jau tūkstošiem gadu un daudzas kultūras visā pasaulē to dara. Pretēji tautas Rietumu domāšanai, daudzi ēdami kukaiņi patiešām ir ļoti barojoši. Saskaņā ar FAO teikto, "mini-dzīvnieki", tāpat kā dažas pieaugušo jūrasdzīvnieku un sūnu sugas, satur olbaltumvielu, kas ir salīdzināmi ar neapstrādātu liellopu gaļu, un tie ir arī labi kalcija, cinka un dzelzs avoti.

Vēl viens svarīgs jautājums ir tas, ka pārtikas kukaiņi ir ļoti bagāti, un tos var audzēt daudz efektīvāk nekā citi tradicionālie pārtikas dzīvnieki. Piemēram, mēslermeņus var ražot, izmantojot 90% mazāk zemes un daudz mazāk resursu, nekā vajadzīgs, lai audzētu liellopu gaļu. Kukaiņi ražo tālu mazāk siltumnīcefekta gāzu un amonjaku nekā lopi. Kukaiņu audzēšana prasa mazāk enerģijas un izmaksas ir ievērojami mazākas.

Pirms jūs pilnīgi izlaist kukaiņu ēšanas, paturiet prātā, ka pārtikas produkti, kas tagad tiek uzskatīti par dārgām delikatesēm, piemēram, omāri un garneles (kas arī tiek rāpuļoti par "pārāk daudzām" kājām) uzskatīja par pērļgliemenes ēdienu. Skaidrs, ka attieksme un gaumes laika gaitā var mainīties. Grasshuores, skudras, mealworms, grubs, kāpurķēdes, pat vaski un zīdtārpiņi, ir tradicionālās kultūras, ko gadsimtiem ilgi ēst tradicionālajās kultūrās. Kaut arī tehniski nav kukaiņi, pat zirnekļi tiek ēst dažās pasaules daļās. McGill universitātes studentu komanda nesen ir saņēmusi $ 1 miljonu dolāru Hult balvu par darbu, nodrošinot pasaules nabadzīgākajām valstīm ar kukaiņu iepildītu miltu - nodrošinot ar olbaltumvielām un dzelzi bagātinātiem pārtikas produktiem.

Un vai jūs esat gatavi tas vai nav, pārtikas kukaiņi jau sāk slīdēt uz Ziemeļamerikas galveno ēdienu; Saspiestā kaķenīla kukaiņi tiek plaši izmantoti kā pārtikas krāsviela populārajos pārtikas produktos un dzērienos, ko pārdod visā valstī, un ēdieni, piemēram, cepta sālīta gaļa un īrisa pārklājie mealworms, jau nonāk modernos restorānos un desertu veikalos.

2. Gaļai nesaturoša gaļa - augu olbaltumvielu potenciāls

Visizplatītākais arguments gaļas patēriņam ir fakts, ka cilvēkiem ir nepieciešams dzīvot aminoskābes un olbaltumvielas. Bet augu pasaule piedāvā arī aminoskābju un olbaltumvielu bagātību, un to var kombinēt tā, lai visi mūsu uzturā nepieciešamie proteīni būtu nepieciešami. Augi prasa daudz mazāk ūdens un resursus, rada daudz mazāk piesārņojuma un rada siltumnīcefekta gāzu emisijas, ir lētāk augt un to var pārvērst gatavībā esošā pārtikā, kas ir daudz ātrāk nekā uz dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem.

Un mēs esam nonākuši tālu sākot no tikai veģetārie burgeri - katru gadu tiek izstrādāti labāki, garšīgāki un vairāk dažādi augu izcelsmes gaļas aizstājēji, kas atspoguļo veselīgo uztura profilu, garšu un gaļas struktūru, vienlaicīgi uzturot daudz šķiedrvielu un ievērojami mazāk slimību izraisošu tauku un holesterīns nekā reālā lieta. Kaut arī pākšaugi, tofu, tempeh, seitan un quinoa ir populāras veganu gaļas alternatīvas, mēs esam tikai sākuši izpētīt mums pieejamās iespējas. Līdz šim mēs esam tikai sākuši attīstīt apmēram 8 procentus no mūsu planētas potenciālajiem augu izcelsmes olbaltumvielu avotiem; visu laiku tiek atklāti jauni, ar olbaltumiem bagāti augi, kas arvien vairāk un vairāk mazina mūsu atkarību no gaļas.

3. In vitro gaļa - no Petri trauciņā līdz tavai vakariņai Trauks

Izklausās kaut kas no kosmosa zinātniskās fantastikas filmas, bet ticiet vai nē, tas var nonākt pie gaļas veikala pie jums. Pagājušajā gadā holandiešu zinātnieki izvilka dažas govs cilmes šūnas (kas kopumā neskar dzīvnieku), kultivēja šūnas, lai tās sadalītu un attīstītos par īstām govs muskuļu sloksnēm, izstieptu un "izmantotu" muskuļu šķiedras, tos saglaupīja rīvmaize un garšvielas, lai izveidotu pīrāgu, un pēc tam to pagatavoja, lai pasniegtu pirms preses kā pasaulē pirmā in vitro liellopa gaļas burgera karstā, vēsturiskā augusta dienā Londonā, Anglijā.

In vitro gaļa ietver nekaitīgi iegūst cilmes šūnas no reālus dzīvniekus un pēc tam tos audzē reālos audos un dzīvnieku daļās laboratorijā. Dzīvnieku labturības advokāti aplaudē in vitro gaļu, jo tā nav dzīvnieku cietsirdība un kaušana. Un, ciktāl tas ir uztura profils, tas ir tuvākais, mēs nokļūsim reālajā lietojumā, jo, labi, tas ir ir reālā lieta - vismaz šūnu līmenī.

In vitro gaļa ir ētisks un videi draudzīgs alternatīvs gaļas risinājums, ko zinātnieki cer, ka tiks atrisinātas daudzas no pārtikas ražošanas problēmām, ar kurām mēs saskaramies. Ar pašreizējo cenu, kas ir 345 000 ASV dolāru, negaidiet, ka jūsu vietējā gaļas tirgū jau tagad redzat mēģenes gaļu. Bet holandiešu zinātnieki prognozē, ka in vitro gaļa tuvākajā nākotnē kļūs par dzīvotspējīgāku un ilgtspējīgāku risinājumu un ka tā nākamajos divdesmit gados kļūs pieejama komerciāli.

Ir arī ceturtā alternatīva... un tas ir vienkārši katru dienu ēdiet mazāk gaļas. Meatless pirmdiena kampaņa kļūst arvien populārāka, lūdzot, lai cilvēki neēd vienu gaļu tikai vienu dienu nedēļā. Atklājiet vairāk garšīgus un viegli pagatavotus veģetāros ēdienus, tāpēc atvieglosiet gaļas atkarību. Un, lai gan, tāpat kā man, jūs, iespējams, turpināsiet siekalošanos sulīga liellopa gaļas burgera skatījumā, samazinot laiku, ko jūs piešķīruši, jūs varat atklāt, kas man ir: tas, galu galā, ķermenis jūtas un izskatās no ēšanas vairāk līdzsvarotu, uz augu balstītu uzturu patiešām apmierinās jūs daudz daudz labāk.

Kā jūsu fibbing kaitē jūsu veselībai
Zinātnieki atrod ģenētisko pavedienu par moskītu izturību pret insekticīdiem.

Atstājiet Savu Komentāru